糕点糖果卫生

　　糕点糖果生产应注意原料新鲜，认真拣剔杂质。尽可能做到以销定产。成品应尽量做到有专间堆放整齐，木箱应定期清洗，并用新纸铺垫；发货时须有洗手设备，供提货人盘点时洗手之用。各种食品应少用或不用色素，糖精等附加剂。零售单位除应注意不用手抓食品并用新纸包装外，价目牌不可直接接触无包装的食品。糕饼箱不应着地。为了做好防霉保质，应当以销定进，勤进少进。存放糕饼糖果仓库应注意干燥，堆放时隔墙离地。糖果以用缸贮存较妥，可防止吸潮变质。根据群众保存各种糕点的经验，一船蒸制品如蛋糕、绿豆糕、米粉制糕点等含水分较多，保藏时间夏秋季天热时不超过二天，冬春季天冷时不超过五天，油酥制品如月饼、油炸食品、酥皮糕点等应注意防潮防热，防些哈喇(酸败)，最好用铁箱密封保藏，～般可保存十至二十天。少油、无油烘制品如烘糕之类，含水分极少，应特别注意防潮，如条件好可保藏一个月。这些经验供参考，但仍需经常注意检查质量。